1. FAMOUS EUROPAN STEAK
SIRLOIN STEAK
Bahan Sirloin Steak
- 2 potong daging Sirloin Steak masing-masing 200 gram
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan saus BBQ
- 1 sendok makan kecap Jepang
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok teh arak masak
- 1 sendok teh bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 sendok makan mentega
- 15o gram bawang bombay dan di iris tipis
- 1/2 sendok makan tepung terigu
- 150 ml susu segar
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Campur semua bahan rendaman, lalu rendam potongan daging selama 1 jam.
- Panaskan mentega, masak setiap potongan daging hingga matang kedua sisinya, dan angkat.
- Untuk saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk hingga menggumpal. Tuangkan susu, aduk hingga meletup-letup. Bubuhi garam dan merica, lalu angkat.
- Sajikan daging dengan saus.
TENDERLOIN STEAK
Bahan:
- 180 - 200 g daging sapi has dalam
- 3 gram garam
- 1,5 gram lada putih halus
- 1,5 gram cabai merah kering
- 3 buah jamur campignon - rajang
- 1 tangkai daun peterseli - cincang - peras
- 3 sendok makan saus 'demiglace' (saus botolan)
Cara membuat:
- Campur garam, lada dan cabai merah kering menjadi satu, kemudian aduk hingga tercampur sempurna
- Daging diberi bumbu. Panggang. Usahakan matangnya rata (sesuai selera)
- Irisan jamur ditumis bersama mentega secukupnya. Campurkan saus secukupnya. Taburkan daun paterseli. Aduk sebentar. Tuangkan di atas daging panggang.
STEAK TENDERLOIN BLACK PEPPER SAUCE
Bahan :
- daging tenderloin lokal 200gr
- meat tenderizer 1/2 sdt
- baked potatoes/ kentang panggang 75 gr
- sayur rebus 75 gr
- angsiu 1/2 sdm
- merica hitam bubuk 1/2 sdt
- garam secukupnya
- minyak goreng 1 sdm
- brown sauce 200ml
- merica hitam 1sdm
- bawang putih 1 siung, cincang
- bawang merah 2 butir, cincang
- bawang bombay 1/4 buah,cincang
- mentega 1sdm
- garam secukupnya
- pukul-pukul daging dengan palu pemukul daging.
- bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. taburi daging dengan tenderizer dan lumuri dengan bumbu olesan.diamkan selama 30 menit.
- black pepper saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay hingga harum.tambahkan merica hitam, tumis hingga aroma keluar. tuang brown saus dan tambahkan garam. didihkan. angkat dan sisihkan.
- panggang daging hingga matang. angkat. sajikan daging bersama saus black pepper sauce, baked potatoes dan sayuran rebus.
Brown stock : dibuat dari tulang dan mire poix (triming sayuran : bawang bombay, wortel, batang seledri dan bawang perai) yang dipanggang hingga ke coklatan kemudian rebus bersama air dan bouquetgarni(ikatan bumbu dan rempah terdiri dari seledri, bawang perai, merica, thyme dan bay leaf.
Brown sauce
Bahan :
- mentega/ margarin 50 gr
- tepung terigu
- brown stock 1 liter
- tomato pasta 3 sdm
- panaskan mentega/margarin hingga meleleh.
- tambahkan terigu, masak diatas api kecil sambil di aduk hingga kecoklatan.
- tuang brown stock sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
- tambahkan tomato paste, aduk rata. masak diataspi kecil hingga mendidih dan kental.
- angkat. brown sauce siap digunakan.
Tips :
untuk menambah aroma dan rasa biasanya ditambahkan bawang putih atau bawang bombay saat melelehkan mentega/ margarin
SIMPLE STEAK ( STEAK SEDERHANA )
resep steak daging sirloin
- 4 potong daging sirloin steak masing-masing 200 g, siap pakai
- 2 sdm mentega
- 2 sdm saus BBQ botolan
- 1 sdm kecap jepang
- 1 sdm minyak sayur
- 1 sdm saus hoisin
- 1 sdt bawang putih parut
- 1 sdt jahe parut
- 1 sdm mentega
- 150 g bawang Bombay, belah dua, iris melintang tipis
- 1/2 sdm tepung terigu
- 150 ml susu segar
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- kentang goreng
- wortel rebus
- buncis rebus
Cara Membuat Steak Sirloin:
- Lumuri potongan daging dengan Bumbu Bumbu Rendaman Daging. Biarkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
- Panaskan mentega dalam wajan dadar berdasar tebal. Masak tiap potongan daging hingga matang kedua sisinya. Angkat.
- Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bawang Bombay, aduk hingga layu.
- Taburi tepung terigu, aduk hingga agak kecokelatan.
- Tuangkan susu, aduk hingga licin, kental, dan mendidih.
- Bubuhi garam dan merica.Angkat
Iris tiap potongan steak daging 1 cm, siram Saus di atas daging dan tambahkan bahan pelengkap .
untuk 4 porsi
Tip
- Saus BBQ: Salah satu jenis saus yang biasa dipakai untuk daging steak dan barbekyu. Berwama cokelat tua dan kental. Dibuat dari saus tomat, kecap, dan rempah. Dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan.
- Saus Hoisin: Saus yang dibuat dari fermentasi kedelai yang dibubuhi berbagai bumbu. Berwama cokelat gelap dan agak kental. Cita rasa manis dan khas. Dikemas dalam kemasan botol.
CHIKEN HONEY STEAK
Ingin
makan steak rasa chicken wing, ya resep steak ayam madu ini. Di stok
difreezer bisa bertahan berminggu-minggu lho atau untuk jangka pendek
2-3 hari simpen di chiller lalu tinggal panggang kalo diperlukan. Untuk
saos tomat bisa diganti saos sambal atao kecap manis kalo memang
anak-anak gak suka pedes.
Untuk ayamnya, aku pake ayam yang masih ada kulitnya, soalnya Syifa suka gurih2nya. Sesuai selera saja ya modifikasinya.
Steak Ayam Madu
Bahan (campur-remas2)
500 gram daging ayam tanpa tulang, pukul2 dengan pemukul daging
3 siung bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1/2 sdt garam
2 sdm unsalted butter
Perendam:
3 sdm saos tomat/saos sambal/kecap manis
1 sdm air jeruk lemon
2 sdm madu
½ sdt lada bubuk
Cara Membuat:
1. Goreng daging ayam setengah matang, segera angkat lalu tiriskan. Segera olesi dengan unsalted butter.
2. Rendam dengan bumbu perendam minimal sejam (kalo aku disimpen di kulkas semaleman).
3. Panggang dengan teflon api kecil bolak balik hingga matang.
4. Sajikan hangat.
